美味面条的精华, 川菜更离不开它, 图文视频教你制作

时间:2018-04-16 13:17:00  来源:  作者:  点击: 首页 > 世界排行

川菜给人最深刻的视觉感受,可能就是那一片红艳艳的辣椒油。辣椒油,通常也被大家称作红油辣子,它是西南地区必不可少的调料(如今已越来越遍布全国)。尤其是在以面食为主的陕西,红油辣子更是让面条出彩的精华,再普通的面条,加上红油辣子也会显得十分诱人。似乎任何简单的食材,只要淋上红油辣子,都会变得热烈奔放,让人食欲大开。jAY小拖拉机

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搅拌辣椒油jAY小拖拉机

红油辣子制作的方法家家户户不尽相同,从辣椒不同种类的选用,到各色香料的使用配比,再到制作过程的细节,每个人都有自己的特色和心得,制作工艺可以极其考究,也能大道至简。最简洁的方法,就是把菜籽油烧热后直接倒在辣椒面上。jAY小拖拉机

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制作辣椒油的调料jAY小拖拉机

传统的红油辣子讲究“一香、二红、三辣”,将各色香料在菜籽油中小火慢热,充分爆香之后,再根据油温的变化,分三次加入辣椒面,油温的高低不同,充分透析出辣椒的香气、辣红素、辣味。jAY小拖拉机

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辣椒油成品jAY小拖拉机

辣椒油制作视频:jAY小拖拉机

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